第一百九十四章
炝。
华夏料理烹饪手法中的一种。多数为原料切成小块后,用沸水焯烫或用油滑透，再加入各种调味品。
“这是‘焯滑炝’的手法。”久我照纪目视着评委席上的料理，凝重道：“出锅的速度也实在是太快了些。”
华夏料理中的“炝”可以细分为三种。
其一是焯炝,需要将处理过的食材用沸水焯烫至断生，捞出控净水分后，再趁热加入各色调味品，调制成菜,晾凉后上桌食用。这也是最常见,最基础的“炝”做法，多用于华夏料理中凉菜的处理，经典作品为“海米炝芹菜”。
而第二种稍微高难度一点的处理手法，被称为“滑炝”,需要上浆过有油水，控干油分后加入调味品。对厨师“滑油”时的火候和油温有极高的要求,对食材的“断生”需求极高，经典作品为“滑炝虾仁”。
至于最后一种，也是乾十字文使用的手法，在华夏料理界被称为“焯滑炝”顾名思义，就是要在极短的时间中将“焯水”“滑油”两个处理步骤与“炝”一并完成。
“照纪。你应该是看错了。”纪之国宁宁皱着眉头，评价道：“‘滑油’这个步骤要求，需要上浆过油……如果我没有看错的话，乾十字文的举动更接近淋上热油。他只是选择了最基础的‘焯炝’制作方式。”
远月摄影机的清晰度并不受热气干扰，所有的摄影机镜头都额外配备了一块防雾玻璃,焯水断生后的生菜，每一帧都是1080p的水灵灵。
“断生的速度很快。”
华夏料理界所说的“断生”,通俗来讲就是八分熟。
超过这个限度,焯水也好,滑透也好，菜肴的质地就会变得老硬、酥烂，或者散碎不成形。植物性食材轻则颜色变暗，发老发黄。动物性食材则异味除不净，失去鲜味，影响成菜的质量。
华夏，石家。
电视机罕见的换台，整个屋子豁然失去“哒哒哒”和“杀鬼子”的嘶吼声，安静到上门拜访的刘家后人颇不习惯。
“石老。”
“嗯。”石老爷子坐在电视机前，一边剥瓜子一边瞥眼看着来人，说道：“你也来看看。”
两人坐在沙发上，一边泡茶一边吃瓜子点心，一边对着乾十
本章未完，点下一页继续阅读。>>>