第二十七章
在西方美食品鉴中，这类舌头鼻子感受到的不同滋味称作“口腔的化学感”。简而言之，便是认为各类味道通过加热及各种调料后产生的化学变化，从而让人类的感官接触到不一样的感受。
牙齿，体验物理感。
舌头鼻子，体验化学感。
这也是分子料理重要的感官理论基础，是用科学方式和数字精准控制烹饪的原始感悟。研究食物烹饪过程中的温度、湿度、分子结构的充足，在充分掌握之后加以运用，彻底改变食物的口感和形状，是极具颠覆性的厨艺方式。
水原冬美听角崎泷的描述，一度以为乾十字文正是分子料理的簇拥者。
当她咬下披萨，肥而不腻，酥而不干，馅料饱满而富有汁水，浓厚的肉香混合酸甜的披萨酱，伴随舌尖上的跳动，形成难以言喻却又不得不承认的现实。
面饼并不厚实，反而极为酥脆，牙齿咬下去，能够感受到的清脆的咔擦声。里面的肉类糯软，咬下去的瞬间，甚至不需要用力，被包裹紧实后能够感觉每一颗肉粒在嘴里蹦跶，弹起瞬间仿若弹力绳绷得一下松开。
如此巨大的肉类本该显得极为腻味，可在口腔里好似没有重量，当人妄图重重吞咽时，芝士滑腻厚重的口感，不需要用牙齿衡量，喉咙吞咽时的有分量的柔软，连挽留也做不到。
这道料理，与她而言，在看见面饼内馅的详情后第一想到了意大利传统披萨之一。
“斯卡西亚披萨？”
传统意大利披萨与现代披萨有不少的差距，光是形状上就富有各自特性。在当地，传统披萨不仅仅有方形、折叠后呈现月牙形、更有切面后宛若书本一样分层丰富的披萨。
斯卡西亚披萨来自西西里，便是上述所说切开后宛若书页的一种披萨。水原冬美看着要开的电饭煲披萨，其中无数披萨面饼层层叠叠，清晰可见馅料包裹着披萨酱，厚厚地覆盖上其中。它精巧却不狭隘，丰富却不臃肿，水原冬美细细一数，一手可握的披萨饼要开后，居然有足足二十个分层！
要知道，传统的斯卡西亚披萨，更接近与披萨卷。厨师通常使用擀面杖将饼皮压成薄片，在上面铺满材料再慢慢卷起来形成卷筒状。
这哪里是不懂披萨？水原冬美心中震
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